Retrouvez toutes les recettes créées par Alice de @dailyfamilycooking avec les produits bio présents dans les magasins BioFrais.

Jeudi 6 janvier

Galette frangipane et pistache

Ingrédients (pour 4-6 personnes):
250 g de farine – 200 g de beurre doux – 12,5 cl d’eau – 1 cuillère à café de sel.

Pour la frangipane :

Pâte feuilletée
 maison ou de chez le boulanger – 3 œufs + 1 jaune -100 g de beurre mou
 – 80 g de sucre en poudre
 – 150 g de poudre d’amande – 90g de pâte à la pistache.

Préparation :
Pour la pâte feuilletée:

• Dans un bol mettez la farine, le beurre bien froid coupé en morceaux, l’eau et le sel puis mélangez-bien le tout.
• Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte (1 cm d’épaisseur) avec un rouleau en format rectangulaire 3x plus long que large.
• Pliez le tiers supérieur de la pâte vers soi puis le tiers inférieur par dessus afin d’obtenir un carré.
• Tournez le carré vers la droite ou la gauche et recommencez à étaler la pâte puis rabattez la partie supérieure vers soi, puis la partie inférieure et tourner vers la droite : deuxième tour. Il faut faire 5 fois cette même manipulation – Pensez à fariner le plan de travail entre chaque étape.
• Enfin, enveloppez la pâte dans un papier film et laissez reposer au réfrigérateur minimum 1 heure.

Frangipane et montage :

• Sortez le beurre 1h avant de commencer à préparer.
• A l’aide d’une spatule, mélangez le beurre mou avec le sucre, jusqu’à ce que ce soit bien homogène.
• Incorporez les œufs un à un, mélangez, puis ajoutez la poudre d’amande et la pâte de pistache.Mélangez de nouveau.
• Sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étalez une première pâte feuilletée, garnissez-là avec la préparation – attention de bien laisser 2 cm d’espace avec le bord – déposez une fève.
• Pour refermez la galette, humidifiez le tour de la pâte (2cm de marge) puis recouvrez avec l’autre pâte feuilletée. Bien souder les bords avec les dents d’une fourchette.
• Réservez la galette au frigo pendant 30 minutes.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Avant la cuisson, badigeonnez la galette avec le jaune d’œuf et décorez le dessus avec une pointe de couteau.
• Enfournez la galette pendant 30 minutes.

Mardi 30 novembre

Velouté de topinambours aux noisettes grillées

Ingrédients (pour 4 personnes):
1 kg de gros topinambours – 50 cl de crème liquide – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – 20 cl de lait – 50 g de noisettes avec la peau – 1 cuillère à soupe de chicorée en poudre – 4 tranches de pain au maïs – 4 oeufs bio.

Préparation :

• Pour le lait noisette, 2 options : soit prendre une version toute prête soit le préparer (il existe des tas de recettes sur le web).
• Faites chauffer le lait noisette puis ajoutez la chicorée, salez et laissez infuser 15 minutes.
• Pelez les topinambours, rincez-les et coupez-les grossièrement.
• Dans une poêle huilée, faites revenir les topinambours 5 minutes. Versez ensuite 25 cl de crème liquide, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes à feu doux.
• Une fois les topinambours bien tendres, mettez-les dans une casserole haute et mixez-les. Laissez sur le feu bas pour garder au chaud.
• Torréfiez les noisettes dans une poêle sans matières grasses puis concassez-les. Réservez.
• Incorporez le lait noisette dans les topinambours, mélangez et ajoutez de l’eau ou du lait (c’est égal) jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Laissez chauffer à feu doux.
• Faites griller les tranches de pain au maïs. Coupez des cubes de ces tranches toastées. Réservez.
• Faites monter 25 cl de crème liquide en crème fouettée, ajoutez une pointe de sel.
• Pour les oeufs mollets, faites bouillir de l’eau. Une fois frémissante, laissez cuire les oeufs 5 minutes. Rincez-les ensuite sous l’eau froide pour stopper la cuisson et épluchez-les.
• Servez le velouté de topinambours, parsemez les cubes grillés de pain au maïs et de noisettes torréfiées. Déposez une cuillère à café de crème fouettée, puis mettez délicatement l’œuf mollet et ajoutez un filet d’huile d’olive.

Mardi 2 novembre

Brioche de potiron, noisettes & chocolat en forme de citrouille

Ingrédients (pour 12 petites brioches):
200g de potiron – 200g de levure boulangère fraiche – 250g de farine T55 – 250g de farine T65 – 100g de sucre roux – 1 pincée de sel – 1 c-à-c de cannelle – ½ c-à-c de muscade – ½ c-à-c de sucre vanillé – 250g de pépites de chocolat noir – 24 carreaux de chocolat noir – 50g de noisettes émincées – 50g de noix du Brésil – 50g de beurre – 1 c-à-c de miel liquide – 1 c-à-s d’huile de courge – 1 oeuf et 1 jaune d’oeuf pour dorer les brioches avant la cuisson – 110ml de lait (lait vache ou végétal) – Ficelle alimentaire.

Préparation :

• Cuire le potiron (au four ou à la vapeur).
• Dans un saladier, versez les ingrédients dans l’ordre suivant : Farine, levure, sucres, épices, sel, beurre ramolli, œuf, miel, lait et potiron.
• Pétrir 10 minutes et laisser reposer 2h.
• Préchauffez le four à 180 °.
• Pétrir de nouveau 10 minutes à la main, incorporez les pépites de chocolat et façonnez 12 petites boules. Déposez au cœur de chacune un carreau de chocolat et refermez bien la boule.
• A l’aide de la ficelle alimentaire, dessinez la forme et badigeonnez les brioches de jaune d’oeuf.
  En topping, ajoutez les noisettes et noix émincées avec quelques pépites de chocolat.
• Enfournez 20 minutes.

Mardi 28 septembre

Barres énergie

Ingrédients (pour 18 barres):
1/2 tasse de noix – 1/2 tasse de noisettes – 1/2 tasse d’amandes blanches décortiquées – 1/2 tasse de graines de courges – 1/2 tasse de dattes – 4 c-à-s de miel – 1/2 tasse de baies de goji – 3 c-à-s de chocolat en poudre cru – 2 c-à-s de pollen – 2 c-à-s de coco râpée – 1/2 c-à-c de sel fin.

Préparation :

• Préchauffez le four à 160°.
• Mettre les noisettes et noix dans un blender et mixer quelques secondes afin de garder une texture « crunchy ». Réservez cette préparation dans un plat à part.
• Mettre ensuite dans le blender les dattes et le miel, mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène (si le mixeur se bloque ajouter un peu d’eau). Incorporez cette préparation à la première, ajoutez tous les autres ingrédients et mélangez le tout.
• Sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, étalez la préparation d’une épaisseur de 2 cm.
• Enfournez 40 min.
• A la sortie du four, coupez des rectangles, laissez refroidir et conservez les barres dans une boite hermétique.

Mardi 31 août

Chia pudding et fruits de saison

Ingrédients :
400 ml de lait de coco – 5 c-à-s de graines de chia – 3 c-à-s de yaourt de coco ou skyr – Fruits de votre choix (groseille, myrtilles, nectarines, kiwi, fruit de la passion) – 1 c-à-c de coco râpée – 1 c-à-s de granola – 2 c-à-s de confiture de framboise bio – 1 c-à-s de sirop d’agave.

Préparation

• Dans un grand bol, mélanger les graines de chia avec le lait de coco et le sirop d’agave.
• Répartir la préparation dans des verres et les placer 1 nuit au réfrigérateur pour laisser les graines gonfler.
• Le lendemain, mettre sur le chias pudding la confiture, puis le yaourt et recouvrir des fruits coupés de votre choix.
• Saupoudrer de granola et de coco râpée.

Jeudi 29 juillet

Boisson à la fleur d’hibiscus

Ingrédients :
30 g de fleur d’hibiscus – 1 litre d’eau – 10 feuilles de menthe – 1 citron vert (lime) – 5 cuillère à café de sucre roux.

Préparation :

• Mettre dans une casserole les fleurs d’hibiscus
• Faites chauffer jusqu’à ébullition 700 ml d’eau et versez dans la casserole.
• Couvrir et laisser infuser une nuit.
• Filtrez la préparation dans une carafe et ajoutez 300 ml d’eau tiède puis le sucre et mélangez.
• Ajoutez ensuite le jus de citron et les feuilles de menthe à peine émincées afin de garder toutes leurs saveurs.
• Mettre au réfrigérateur.
• A servir très frais avec des glaçons.

Jeudi 22 juillet

Salade de tomates, nectarines, praliné et verveine

Ingrédients :
1 poignée de tomates cerises jaunes et rouges – 1/2 tomate Blue Belle – 1/2 tomate Ananas – 1 petite tomate verte – 1 pêche plate – 1 nectarine blanche – 1 pêche jaune – 1 cuillère à soupe de praliné – 1 cuillère à café de sucre roux – 1 jus de citron vert (lime) – 1 branche de verveine fraîche (ou sèche).

Préparation :

• Après avoir lavé tous les fruits, coupez-les en petits cubes.
• Ajoutez le praliné, le jus de citron, le sucre et mélangez délicatement.
• Émincez la verveine de préférence fraîche (sinon faire tremper des feuilles de verveine sèches et ajouter 2 cuillères à soupe du jus + quelques feuilles émincées à la salade) et les parsemer dans la préparation.
• Servir avec une crème fouettée traditionnelle ou vegan (comme la crème Soyatoo disponible dans votre magasin BioFrais).