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Gratin de cardons

Les ingrédients

Pour 6 personnes

  • Environ 1 kg de cardons.
  • 50 g de beurre.
  • 30 g de farine.
  • 30 cl de lait entier ou cru.
  • 20 cl de crème liquide.
  • 2 pincées de noix de muscade.
  • 2 pincées de sel.
  • 2 pincées de poivre.

La recette

1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Si vous utilisez des cardons en bocaux, passez les étapes 2, 3 et 5.

2. Dans un grand saladier rempli d’eau froide, ajoutez le citron préalablement pressé.

3. Épluchez (tiges, feuilles) les cardons, coupez-les en tranches de 5 cm et laissez-les tremper dans un grand saladier avec le jus de citron.

4. Dans une autre casserole, préparez la béchamel en faisant d’abord fondre le beurre puis en incorporant la farine en mélangeant avec un fouet. Ajoutez le lait progressivement sans cesser de fouetter. Mettez la noix de muscade râpée, salez, poivrez puis laissez cuire 8 minutes à feu doux.

5. Sortez les cardons de l’eau citronnée, égouttez-les bien. Dans une casserole, faites bouillir 2 litres d’eau, plongez les cardons et laissez bouillonner 25 minutes.

6. Une fois cuits, égouttez les cardons et remettez-les dans la casserole, ajoutez la béchamel et 15 cl de crème, mélangez délicatement de façon homogène.

7. Déposez ensuite la préparation dans un plat à gratin préalablement beurré. Ajoutez sur le dessus le restant de crème. (Il est possible de recouvrir de fromage râpé).

8. Enfournez pendant 20 minutes.