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Poulet farci aux marrons

Les ingrédients

Pour 6 personnes

  • 1 poulet ou poularde entier(e).
  • 420 g de châtaignes ou marrons.
  • 100 g de jambon de Bayonne.
  • 6 gousses d’ail.
  • 2 bouquets de persil.
  • 1 échalote.
  • 1 oeuf.
  • 50 g de pain sec.
  • 125 ml de lait entier ou cru.
  • 10 noix.
  • 30 g de raisin sec.
  • 4 cuillères à soupe d’Armagnac.
  • 30 g de beurre.
  • 4 cuillères à soupe de sirop d’érable.

La recette

1. Sortez le beurre du frigo et laissez-le à température ambiante.

2. Si ce n’est pas déjà fait, faites cuire les châtaignes / marrons à l’eau, puis pelez-les (si vous avez des châtaignes / marrons frais). Émiettez-en une dizaine et réservez les autres entières.

3. Épluchez et émincez la gousse d’ail. Ciselez le persil (utilisez la moitié, réservez le reste pour la farce). Mélangez le tout avec le beurre mou, salez, poivrez.

4. Faites tremper le pain dans le lait.

5. Trempez les raisins secs dans l’armagnac pendant 10 à 15 minutes.

6. Préchauffez le four à 180° (th. 6).

7. Tartinez la préparation du beurre persil / ail entre la peau et la chair du poulet. Réservez.

8. Préparez la farce en mélangeant l’œuf, le pain, le jambon coupé en petits morceaux, l’échalote, le reste du persil ciselé et les châtaignes émiettées. Salez et poivrez.
Il est possible de mixer tous les ingrédients mais ce ne doit pas être de la purée, il faut laisser des morceaux.

9. Incorporez dans la farce les noix concassées et les raisins imbibés. Bien mélanger.

10. Farcissez le poulet avec la farce et ficelez-le fermement.

11. Mettez le poulet dans un plat allant au four, ajoutez 1 demi-verre d’eau dans le fond du plat et arrosez de façon homogène le dessus de la chair du poulet avec le sirop d’érable.

12. Enfournez et laissez cuire entre 1h et 1h30 (en fonction de la taille de votre volaille) en l’arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.

13. Environ 10 minutes avant la fin de cuisson, faites revenir du beurre dans une poêle et ajoutez le reste de châtaignes entières, laissez dorer. Au moment du servir, placez-les autour de la volaille.