Dès ce lundi 14 novembre, votre marché BioFrais Annecy – Nouvelles Galeries sera ouvert
du lundi au samedi de 9h à 20h30 et le dimanche matin de 9h à 13h. >>

Galette frangipane et pistache

Les ingrédients

Pour 4-6 personnes

250 g de farine, 200 g de beurre doux, 12.5 cl d’eau, 1 cuillère à café de sel.

Pour la frangipane :

Pâte feuilletée
 maison ou de chez le boulanger, 3 œufs + 1 jaune, 100 g de beurre mou
, 80 g de sucre en poudre, 150 g de poudre d’amande, 90 g de pâte à la pistache.

La recette

Pour la pâte feuilletée:

  1. Dans un bol mettez la farine, le beurre bien froid coupé en morceaux, l’eau et le sel puis mélangez-bien le tout.
  2. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte (1 cm d’épaisseur) avec un rouleau en format rectangulaire 3x plus long que large.
  3. Pliez le tiers supérieur de la pâte vers soi puis le tiers inférieur par dessus afin d’obtenir un carré.
  4. Tournez le carré vers la droite ou la gauche et recommencez à étaler la pâte puis rabattez la partie supérieure vers soi, puis la partie inférieure et tourner vers la droite : deuxième tour. Il faut faire 5 fois cette même manipulation – Pensez à fariner le plan de travail entre chaque étape.
  5. Enfin, enveloppez la pâte dans un papier film et laissez reposer au réfrigérateur minimum 1 heure.

Frangipane et montage :

  1. Sortez le beurre 1h avant de commencer à préparer.
  2. A l’aide d’une spatule, mélangez le beurre mou avec le sucre, jusqu’à ce que ce soit bien homogène.
  3. Incorporez les œufs un à un, mélangez, puis ajoutez la poudre d’amande et la pâte de pistache.Mélangez de nouveau.
  4. Sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étalez une première pâte feuilletée, garnissez-là avec la préparation – attention de bien laisser 2 cm d’espace avec le bord – déposez une fève.
  5. Pour refermez la galette, humidifiez le tour de la pâte (2cm de marge) puis recouvrez avec l’autre pâte feuilletée. Bien souder les bords avec les dents d’une fourchette.
  6. Réservez la galette au frigo pendant 30 minutes.
  7. Préchauffez le four à 180°C.
  8. Avant la cuisson, badigeonnez la galette avec le jaune d’œuf et décorez le dessus avec une pointe de couteau.
  9. Enfournez la galette pendant 30 minute
  •