Galette frangipane et pistache
Les ingrédients
Pour 4-6 personnes
250 g de farine, 200 g de beurre doux, 12.5 cl d’eau, 1 cuillère à café de sel.
Pour la frangipane :
Pâte feuilletée maison ou de chez le boulanger, 3 œufs + 1 jaune, 100 g de beurre mou , 80 g de sucre en poudre, 150 g de poudre d’amande, 90 g de pâte à la pistache.
La recette
Pour la pâte feuilletée:
- Dans un bol mettez la farine, le beurre bien froid coupé en morceaux, l’eau et le sel puis mélangez-bien le tout.
- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte (1 cm d’épaisseur) avec un rouleau en format rectangulaire 3x plus long que large.
- Pliez le tiers supérieur de la pâte vers soi puis le tiers inférieur par dessus afin d’obtenir un carré.
- Tournez le carré vers la droite ou la gauche et recommencez à étaler la pâte puis rabattez la partie supérieure vers soi, puis la partie inférieure et tourner vers la droite : deuxième tour. Il faut faire 5 fois cette même manipulation – Pensez à fariner le plan de travail entre chaque étape.
- Enfin, enveloppez la pâte dans un papier film et laissez reposer au réfrigérateur minimum 1 heure.
Frangipane et montage :
- Sortez le beurre 1h avant de commencer à préparer.
- A l’aide d’une spatule, mélangez le beurre mou avec le sucre, jusqu’à ce que ce soit bien homogène.
- Incorporez les œufs un à un, mélangez, puis ajoutez la poudre d’amande et la pâte de pistache.Mélangez de nouveau.
- Sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étalez une première pâte feuilletée, garnissez-là avec la préparation – attention de bien laisser 2 cm d’espace avec le bord – déposez une fève.
- Pour refermez la galette, humidifiez le tour de la pâte (2cm de marge) puis recouvrez avec l’autre pâte feuilletée. Bien souder les bords avec les dents d’une fourchette.
- Réservez la galette au frigo pendant 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Avant la cuisson, badigeonnez la galette avec le jaune d’œuf et décorez le dessus avec une pointe de couteau.
- Enfournez la galette pendant 30 minute