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Velouté de topinambours aux noisettes grillées

Les ingrédients

Pour 4 personnes

1 kg de gros topinambours, 50 cl de crème liquide, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 20 cl de lait, 50 g de noisettes avec la peau, 1 cuillère à soupe de chicorée en poudre, 4 tranches de pain au maïs, 4 oeufs bio.

La recette

  1. Pour le lait noisette, 2 options : soit prendre une version toute prête soit le préparer (il existe des tas de recettes sur le web).
  2. Faites chauffer le lait noisette puis ajoutez la chicorée, salez et laissez infuser 15 minutes.
  3. Pelez les topinambours, rincez-les et coupez-les grossièrement.
  4. Dans une poêle huilée, faites revenir les topinambours 5 minutes. Versez ensuite 25 cl de crème liquide, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes à feu doux.
  5. Une fois les topinambours bien tendres, mettez-les dans une casserole haute et mixez-les. Laissez sur le feu bas pour garder au chaud.
  6. Torréfiez les noisettes dans une poêle sans matières grasses puis concassez-les. Réservez.
  7. Incorporez le lait noisette dans les topinambours, mélangez et ajoutez de l’eau ou du lait (c’est égal) jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Laissez chauffer à feu doux.
  8. Faites griller les tranches de pain au maïs. Coupez des cubes de ces tranches toastées. Réservez.
  9. Faites monter 25 cl de crème liquide en crème fouettée, ajoutez une pointe de sel.
  10. Pour les oeufs mollets, faites bouillir de l’eau. Une fois frémissante, laissez cuire les oeufs 5 minutes. Rincez-les ensuite sous l’eau froide pour stopper la cuisson et épluchez-les.
  11. Servez le velouté de topinambours, parsemez les cubes grillés de pain au maïs et de noisettes torréfiées. Déposez une cuillère à café de crème fouettée, puis mettez délicatement l’œuf mollet et ajoutez un filet d’huile d’olive.