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Velouté aux champignons

Les ingrédients

Pour 4 personnes

  • 820 g de champignons de Paris frais.
  • 30 g de cèpes séchés.
  • 1 poireau.
  • 20 cl de crème fraiche liquide.
  • 2 échalotes.
  • 1 gousse d’ail.
  • 1 cuillère à soupe de farine.
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
  • 2 pincées de sel.
  • 2 pincées de poivre.

Dressage

  • 8 champignons de Paris frais.
  • 4 tranches de pain complet.
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche liquide.
  • 1 cuillère à soupe d’huile de truffe.
  • 4 cuillères à café de pignons ou noisettes torréfiés.
  • 2 brins de persil.
  • 2 cuillères à soupe de parmesan.

La recette

1. 30 minutes avant de commencer la recette, faites tremper les cèpes dans de l’eau.

2. Émincez finement les champignons de Paris, les échalotes et les oignons.

3. Dans une poêle huilée et beurrée, faites revenir à feu doux les champignons. Une fois dorés, ajoutez l’ail pressé et laissez cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.

4. Dans une casserole haute, faites revenir à feu doux l’oignon et l’échalote avec un peu d’huile. Une fois qu’ils sont transparents, ajoutez les champignons et mélangez. Incorporez la farine puis réservez.

5. Après avoir coupé le poireau en 4 gros morceaux, faites-les cuire dans une autre casserole remplie de 500 ml d’eau salée. Laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes.

6. Dans la casserole avec les champignons, mettez la moitié du bouillon obtenu puis mixer le tout. Avec le reste du bouillon, ajustez la consistance du velouté, puis laissez cuire 10 à 15 minutes. En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez.

Dressage :
Faites griller une tranche de pain de campagne et déposez-la sur le velouté au centre de l’assiette. Parsemez de crème fraiche liquide, de persil émincé (très peu), de pignon ou de noisettes concassées, de parmesan et d’un filet d’huile de truffe.