Velouté de châtaignes à l’huile de truffe
Ingrédients :
• 500 g de châtaignes cuites (en bocal ou sous vide) • 1 oignon • 1 litre de bouillon de légumes • 20 cl de crème liquide • 2 cuillères à soupe d’huile de truffe • Sel, poivre • Quelques brins de thym frais (pour la décoration).
Préparation :
1. Épluchez et émincez l’oignon. Faites-le revenir dans une casserole avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.
2. Ajoutez les châtaignes et le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 15 minutes.
3. Mixez la préparation jusqu’à obtenir une texture veloutée.
4. Ajoutez la crème liquide, mélangez bien, puis ajustez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
5. Servez chaud dans des bols, ajoutez un filet d’huile de truffe sur chaque portion et décorez avec un brin de thym.
Poêlée de légumes racines & noix de Saint-Jacques
Ingrédients :
• 12 noix de Saint-Jacques fraîches • 2 panais • 2 carottes. • 1 petite betterave jaune et une rouge • 50 g de beurre • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive • Sel, poivre. Quelques brins de persil frais (pour la décoration).
Préparation :
1. Épluchez et coupez les légumes racines en petits cubes. Faites-les cuire dans une grande poêle avec l’huile d’olive à feu moyen. Salez, poivrez et mélangez régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés (environ 15-20 min.).
2. Dans une autre poêle, faites chauffer le beurre à feu vif. Ajoutez les noix de Saint-Jacques et saisissez-les 1 à 2 min. de chaque côté
pour obtenir une belle coloration dorée. Salez et poivrez.
3. Disposez les légumes racines dans les assiettes, ajoutez les noix de Saint-Jacques par-dessus et parsemez de persil frais pour la touche finale.
Salade de fruits de saison
Ingrédients :
• 4 clémentines • 1 grenade • 2 kiwis • 12 litchis (frais ou en conserve) • Quelques feuilles de menthe fraîche • 1 cuillère à soupe de miel (facultatif).
Préparation :
1. Épluchez les clémentines et séparez les quartiers.
2. Coupez les kiwis en dés.
3. Épluchez les litchis et retirez le noyau (si frais).
4. Coupez la grenade en deux, puis extrayez les graines en les tapotant avec le dos d’une cuillère.
5. Mélangez tous les fruits dans un saladier. Si vous le souhaitez, ajoutez une cuillère de miel pour adoucir la préparation.
6. Servez dans des verrines ou des coupes et décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche.